克莉絲汀發展成果

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筍耳湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 清淡可口，別有風味。 【原料】 筍250克，黑木耳5克，蔥花、鹽，黃酒、味精各少許，醬油10克，植物油25克。 【製作過程】 1.筍切薄片，黑木耳水發後洗淨。2.植物油下鍋燒熱投入蔥花，筍片煸炒數下後，再下入黑木耳，醬油，鹽，味精，黃酒和少許水，湯開後浮未即成。

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脆皮卷 【所屬菜系】 全部 【特點】 味香脆 【原料】 豬大腸（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精鹽（４克）、醬油（４克）、蔥姜（１２.５克）、黃酒（１００克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 【製作過程】 一、把大腸裡外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時）。取出放在醬油內拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成１寸上下的小段，裝在盤的中央。二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。

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脆皮卷 【所屬菜系】 全部 【特點】 味香脆 【原料】 豬大腸（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精鹽（４克）、醬油（４克）、蔥姜（１２.５克）、黃酒（１００克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 【製作過程】 一、把大腸裡外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時）。取出放在醬油內拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成１寸上下的小段，裝在盤的中央。二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。

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女皇CERRUTI 1881武則天愛「吉兆」，喜好話。
有年，被關在大理寺裡的300多個犯人，唯恐秋分過後受大刑，便用計在監獄的圍牆角邊，假做一個足有5尺長的大腳印。待半夜時分，一齊叫喊起來。宮內侍衛追問下來，犯人們說：「昨夜有神仙出現，高3丈餘，
滿面金光，對我們說：『你們都是冤枉，不要害怕。當今皇帝能活萬年，准對你們開恩，赦放你們。』」
侍衛們聽後，再看地上，果然見有個巨大腳印。回宮後即報武則天，女皇當即下旨大赦天下，為紀念神仙的「大腳印」，改年號為「大足元
年」。

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叉燒炒麵 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 麵條300克，叉燒肉100克，蔥、香菜、醬油、鹽各適量。 【製作過程】 １將叉燒肉切成絲狀，待用； ２將麵條，放入油鍋中，當麵條有五六成熟時，放入叉燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，稍炒片刻即可。

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叉燒炒麵 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 麵條300克，叉燒肉100克，蔥、香菜、醬油、鹽各適量。 【製作過程】 １將叉燒肉切成絲狀，待用； ２將麵條，放入油鍋中，當麵條有五六成熟時，放入叉燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，稍炒片刻即可。

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雞火魚鯗 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。 【原料】 狼山雞750克、火腿200克、黃魚鯗200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油衛1000克（實耗100克）。 【製作過程】 將狼山雞斬成五厘米見方的塊。黃魚鯗用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入黃魚謄、火腿，用小火燜30分鐘即成。

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富春雞 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 色呈醬紅，油光可鑒，雞蛋酥香，易於消化。 【原料】 活仔母雞一隻（重約750克）。 熟雞蛋100克、筍片25克、水髮香菇15克、雞肫肝50克。醬油25克、紹酒35克、白糖15克、蔥25克、姜25克、精鹽10克、芝麻油25克、花生油1000克（實耗油125克）。 【製作過程】 將雞洗淨，從腋下開口，取出內臟，洗淨，連同燉肝一起放入水鍋中，煮熟撈出。將鍋置火上，舀入花生油，燒至八成熱（約200℃）時，將雞投入炸至金黃色撈出，把雞蛋放入炸至表面起皺紋，蔥炸成金黃色。將雞、肫肝、雞蛋放入內有竹箅墊底的砂鍋內，加入醬油、紹酒、白糖、蔥姜，舀入清水淹沒雞身，上旺火燒沸。撇去浮沫，壓上平盤加蓋，移微火燜1小時30分鐘離火，去掉竹箅、蔥姜，撈出肫肝切片。把香菇、筍片相間地放在雞身上，放入精鹽，再將砂鍋上火燒沸，淋芝麻油即成。

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寧式鱔絲 【所屬菜系】 全部 【特點】 嫩滑香鮮，油潤肥美，此風味在上海、杭州等地頗負盛名，久銷不衰。 【原料】 主料：熟鱔絲300克。配料：熟筍絲100克，淨韭芽50克。調料：蔥段2克，蔥白段5克，薑汁水10克，姜絲5克，胡椒粉1克，紹酒25克，醬油30克，味精1.5克，白湯75克，濕澱粉25克，芝麻油２５克，熟菜油75克。 【製作過程】 (1)將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米長的段。 (2)把炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至八成熟，投入蔥白段煸出香味， 下鱔絲、姜絲煸炒，烹上紹酒和薑汁水，加鍋蓋稍燜。然後，加入醬油翻鍋，放入筍絲和上湯稍燒,放入韭芽,味精稍炒後,勾芡,放入蔥段,淋入明油,芝麻油,將鍋內鱔絲顛翻幾下,撒上胡椒粉裝盆.

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寧式鱔絲 【所屬菜系】 全部 【特點】 嫩滑香鮮，油潤肥美，此風味在上海、杭州等地頗負盛名，久銷不衰。 【原料】 主料：熟鱔絲300克。配料：熟筍絲100克，淨韭芽50克。調料：蔥段2克，蔥白段5克，薑汁水10克，姜絲5克，胡椒粉1克，紹酒25克，醬油30克，味精1.5克，白湯75克，濕澱粉25克，芝麻油２５克，熟菜油75克。 【製作過程】 (1)將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米長的段。 (2)把炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至八成熟，投入蔥白段煸出香味， 下鱔絲、姜絲煸炒，烹上紹酒和薑汁水，加鍋蓋稍燜。然後，加入醬油翻鍋，放入筍絲和上湯稍燒,放入韭芽,味精稍炒後,勾芡,放入蔥段,淋入明油,芝麻油,將鍋內鱔絲顛翻幾下,撒上胡椒粉裝盆.